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本文目录
鲶鱼一条 ，家常家常十三香适量 、鲶鱼鲶鱼白糖适量 、片的片料酒适量 、做法做法陈醋适量 、大全大全葱姜蒜适量、家常家常红干椒适量 。鲶鱼鲶鱼红辣椒10克 ，片的片鸡精10克 。做法做法香油5克 。大全大全
步骤
2、家常家常切葱花 ，姜丝 ，蒜切片 ，干红椒 。锅内适量
、材料：鲶鱼适量 。辅料：花生油适量 ，柱候酱适量 。
2 、步骤：（1）鲶鱼收拾干净切块，两小勺的盐巴腌半小时 ，冷锅 ，无油 ，下黄豆 ，干煸至黄豆微微的焦黄 ，铲起来放在一冷水盘里 ，浸泡10-15分钟 。
（2）热锅 ，热油 ，下蒜瓣和生姜片爆香 ，放鲶鱼片 。
（3）中小火煎香鲶鱼块 ，中途翻一次面 ，加入黄豆 。
（4）约8-10分钟煎好后 ，取蚝油 、柱候酱和2碗清水 ，混合均匀后倒入锅里一起焖煮 。
水煮鲶鱼
主料鲶鱼1条
辅料盐适量干辣椒适量豆瓣酱20克植物油适量生姜10克料酒15毫升白糖5克小葱10克花椒5克八角2颗白胡椒粉5克
水煮鲶鱼的做法
1.准备鲶鱼一条
2.锅中烧水至60度左右，放鲶鱼汤一下马上捞起 ，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了 ，倒出来轻轻一抹就全掉了
3.将鲶鱼破肚皮去内脏 、头尾 ，然后将鲶鱼肉切小块 ，放入料酒 、盐、鸡精 、胡椒腌制15分钟
4.干红辣椒用凉水洗干净 ，用湿布擦干水份 ，再切成段
5.油锅烧热，放入姜 、蒜 、八角 、花椒粒 、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
6.加入1000毫升水 ，大火烧开后 ，加入腌制好的鱼块 、白糖 ，少量盐煮20分钟左右
7.最后放入小葱关火出锅
烹饪技巧1、煮鱼的水量不宜多 ，以鱼块放入后 ，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后 ，有部分鱼片会露在外边；
2 、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；
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